QUALITA' IN TAZZA
Come riconoscere l'autentico espresso italiano
Cremoso, corposo, aromatico... tutti i tratti distintivi dell'italiano più amato e famoso al mondo.
CREMA
È l'icona che contraddistingue l'espresso dagli altri metodi di preparazione
Il metodo di estrazione e di emulsione di AMM da come risultato una crema sempre perfetta, densa e gustosa.
Gli elementi caratterizzanti una miscela di qualità e la professionalità nella preparazione, sono da ricercare nel colore della crema, nella sua consistenza e persistenza.
La crema ideale deve essere compatta, persistente e di color nocciola. Non deve mai essere schiumosa, labile e di colore troppo chiaro o scuro.
CORPO
AMM garantisce un corpo pieno ed equilibrato grazie all' attenta selezione alle origini delle miscele e al metodo di estrazione esclusivo che porta in tazza solo l'eccellenza.
Il corpo, struttura o pienezza, è la sensazione percepita della densità della bevanda, l'oleosità e la viscosità, legata alla concentrazione delle sostanze disciolte. La corposità del caffè deve essere distinta dalla forza delle sensazioni gustative e aromatiche. Il gusto del caffè è determinato dai quattro parametri base: amaro, acido, salato e dolce. La prevalenza dell'uno e dell'altro dipende in buona parte dalla composizione della miscela.
AROMA
L'aroma dell'espresso AMM è il risultato di un procedimento svolto a regola d'arte. Il vero profumo dell'espresso perfetto.
È l'intensità dell'espresso dovuta all'alta concentrazione di aromi in una piccola quantità di bevanda.
Le sensazioni aromatiche sono molteplici: talvolta ricordano i fiori, la frutta secca, il cioccolato. Gli aromi si percepiscono annusando direttamente dalla tazzina il vapore sprigionato.
Le sostanze aromatiche continuano a liberarsi dal caffè liquido, dalla tazzina e durante la deglutizione.
TAZZINA
La qualità di un ottimo espresso dipende anche dall'oggetto che lo ospita: la tazzina.
La tazzina di AMM rispetta fedelmente i parametri di forma e capacità per conservare la purezza del sapore originale.
La tazzina deve avere una capacità massima di 70 ml, una forma troncoconica, e pre-riscaldata ad una temperatura di circa 35-40°C.
La crema sarà così compatta e calda riuscendo in questo modo ad esaltare e intrappolare le caratteristiche salienti e gli aromi del caffè.
